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La plus grande expansion de la maison en termes de qualit\u00e9 et de c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 s\u2019est op\u00e9r\u00e9e imm\u00e9diatement apr\u00e8s la guerre, lorsque Mme Lily Bollinger, d\u2019origine \u00e9cossaise, a pris les r\u00eanes de Bollinger suite au d\u00e9c\u00e8s de son mari. Avec Mme Bollinger aux commandes, la Maison a atteint des niveaux de qualit\u00e9 tellement \u00e9lev\u00e9s qu\u2019elle jouit encore aujourd\u2019hui de cette notori\u00e9t\u00e9. On doit \u00e0 la veuve Bollinger les deux plus importants vins encore produits aujourd\u2019hui par la Maison, \u00e0 savoir la Cuv\u00e9e R.D. et Vieilles Vignes Fran\u00e7aises.<\/p>\n
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R.D., c\u2019est-\u00e0-dire r\u00e9cemment d\u00e9gorg\u00e9, est la premi\u00e8re cuv\u00e9e en champagne \u00e0 avoir un dosage de seulement 6\u00a0g\/l, lorsque la moyenne de l\u2019\u00e9poque avoisinait les 12\u00a0g\/l. C\u2019est surtout le premier champagne \u00e0 mentionner la date du d\u00e9gorgement sur l\u2019\u00e9tiquette. Ces deux aspects semblent \u00e0 pr\u00e9sent d\u00e9pass\u00e9s, mais dans les ann\u00e9es\u00a060, il s\u2019agissait d\u2019une v\u00e9ritable r\u00e9volution destin\u00e9e \u00e0 changer pour toujours l\u2019identit\u00e9 du champagne.<\/p>\n
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La cuv\u00e9e R.D. est n\u00e9e de l\u2019id\u00e9e de Lily Bollinger de laisser encore plusieurs ann\u00e9es sur les lies La Grande Ann\u00e9e (qui ne s\u2019appelait pas ainsi \u00e0 l\u2019\u00e9poque). C\u2019est ainsi qu\u2019est n\u00e9 LE mill\u00e9sim\u00e9 de la Maison.<\/p>\n
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Comme on aime \u00e0 le dire chez Bollinger\u00a0: \u00ab\u00a0toutes les R.D. ont \u00e9t\u00e9 des Grande Ann\u00e9e, mais toutes les Grande Ann\u00e9e ne seront pas des R.D. \u00bb. En effet, toutes les cuv\u00e9es de Grande Ann\u00e9e ne deviendront pas des R.D., seules les meilleures supporteront un \u00e9levage plus pouss\u00e9 sur lies.<\/p>\n
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Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la R.D.2007, dont le dosage est encore plus faible et portant l\u2019appellation d\u2019Extra Brut avec 3\u00a0g\/l de sucres r\u00e9siduels, a fait son apparition sur le march\u00e9.<\/p>\n
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La chose qui rend Bollinger unique et tout simplement inimitable, c\u2019est qu\u2019elle est \u00e0 l\u2019heure actuelle la seule Maison dot\u00e9e d\u2019une Tonnellerie \u00e0 demeure, \u00e0 savoir une production de tonneaux sur site destin\u00e9s \u00e0 la fermentation des vins de base. Elle est aussi une des rares maisons \u00e0 maintenir les vins de r\u00e9serve en Magnum avec une l\u00e9g\u00e8re surpression (avec un stock d\u2019au moins 700\u00a0000 unit\u00e9s) et tous ferm\u00e9s avec un bouchon de li\u00e8ge. Aujourd\u2019hui encore, toutes les bouteilles de R.D. et VVF sont d\u00e9bouch\u00e9es \u00e0 la main, et depuis quelques ann\u00e9es seulement, \u00e0 l\u2019aide du d\u00e9gorgement du col.<\/p>\n
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VVF, c\u2019est ainsi que l\u2019on appelle le champagne Vieilles Vignes Fran\u00e7aises, est le seul \u00e0 \u00eatre produit \u00e0 partir de c\u00e9pages de Pinot Noir avec des plants sans porte-greffe am\u00e9ricain et \u00e9lev\u00e9s pour propagation, comme on le faisait avant le phyllox\u00e9ra. Gr\u00e2ce \u00e0 cette pratique, le VVF est ainsi la seule preuve disponible sur le march\u00e9 attestant de l\u2019\u00e9laboration des champagnes avant que le phyllox\u00e9ra ne d\u00e9truise une grande partie des vignobles europ\u00e9ens entre 800 et 900.<\/p>\n
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Le VVF est la m\u00e9moire historique du champagne produit uniquement dans les grands mill\u00e9simes \u00e0 partir de deux minuscules vignobles adjacents \u00e0 la Maison (il y a encore quelques ann\u00e9es, on comptait 3\u00a0vignobles, mais ce dernier a \u00e9t\u00e9 d\u00e9vast\u00e9 par le phyllox\u00e9ra en\u00a02003) et la production s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 environ 3500\u00a0bouteilles par mill\u00e9sime. Cette production extr\u00eamement r\u00e9duite fait du VVF un objet de d\u00e9sir de tout amateur de vin.<\/p>\n
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Voici une br\u00e8ve anecdote nous permettant de comprendre exactement la grandeur de Mme Bollinger. Jusqu\u2019\u00e0 sa mort (survenue en 1978), et ce, malgr\u00e9 les multiples pressions exerc\u00e9es par les n\u00e9gociants et distributeurs de la marque dans le monde, Bollinger n\u2019a jamais produit de champagne ros\u00e9, car Lily Bollinger consid\u00e9rait cela comme vulgaire et uniquement appropri\u00e9 pour les bordels parisiens. Apr\u00e8s sa mort, la Maison a d\u00e9cid\u00e9 de c\u00e9der \u00e0 ces requ\u00eates et c\u2019est \u00e0 ce moment que la production de la cuv\u00e9e Grande Ann\u00e9e ros\u00e9e a d\u00e9but\u00e9, et \u00e0 en juger par les derni\u00e8res d\u00e9gustations, on peut donc dire que pour une fois, la veuve Bollinger s\u2019\u00e9tait bel et bien tromp\u00e9e\u00a0!<\/p>\n
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Pour clore cette br\u00e8ve biographie sur Bollinger, citons une phrase, d\u00e9sormais historique, les mots de Mme Bollinger en personne\u00a0: \u00ab\u00a0Je bois [du champagne] lorsque je suis joyeuse et lorsque je suis triste. Parfois je le prends quand je suis seule. Je le consid\u00e8re obligatoire lorsque j’ai de la compagnie. Je joue avec quand je n’ai pas d’app\u00e9tit, et j’en bois lorsque j’ai faim. Sinon je n’y touche jamais, \u00e0 moins que je n’aie soif.\u00a0\u00bb[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00ab Je bois [du champagne] lorsque je suis joyeuse et lorsque je suis triste. Parfois je le prends quand je suis seule. Je le consid\u00e8re obligatoire lorsque j’ai de la compagnie. Je joue avec quand je n’ai pas d’app\u00e9tit, et j’en bois lorsque j’ai faim. Sinon je n’y touche jamais, \u00e0 moins que je n’aie soif. \u00bb M.Me Bollinger <\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1732,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-1786","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nouvelles-et-apercus"],"yoast_head":"\n